????????????????????????????????????????? 川香涼面的做法
材料：
?? 一次成型的圓拉面半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法：
?? 1、圓拉面放進開水中，中火煮至拉面8成熟 用手掐斷時能感覺有彈性 內(nèi)部稍稍有點硬即可，拉面撈出后過涼水降溫? 然后瀝干水分 拌上約2小勺的香油? 以防拉面粘連。
?? 2、炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆 晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀，炒鍋里留下一勺油的量 燒至5成熱時? 放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。
?? 3、在煮好的拉面中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。再根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒? 后撒上一些芽菜? 花生仁? 香蔥段 芝麻 拌勻即可。
?? 建議大家可以嘗試一下? 炒香的芽菜肉末不僅可以作為涼面的提味劑? 也可以作為配菜 非常下飯呢。
?? 拉面不易煮至軟爛，這樣口感不好?，吃涼面時盡量增加咀嚼，有助于消化。
?? 地道的拉面還在調(diào)料中加入了豬油，拌勻后面身紅亮，但是碗底不見多余湯汁，大家可以根據(jù)自己喜好稍作改動哈。